Maak de sjalot schoon en snipper deze in kleine blokjes. Verwijder de schil van de knoflook en snijd deze door het midden
Was de postelein in koud water en laat deze drogen
Verwarm een flinke scheut olijfolie en laat hier de rozemarijn en de knoflook op heel laag vuur een paar minuten smaak onttrekken, wanneer ze na een minuut of 3 a 4 voldoende smaak af hebben gegeven haal je ze uit de pan en ga je verder.
Tijdens het trekken van de rozemarijn en knoflook: snijd de champignons in 6 delen, de bosui in fijne ringen en brokkel de geitenkaas in fijne brokjes
Fruit de sjalot aan in dezelfde pan met diezelfde olijfolie totdat deze mooi glazig is.
Voeg de champignons toe en laat deze licht kleuren op laag vuur
Blus het geheel af met de bouillon en voeg de pasta toe. Vul het vocht aan met water totdat de pasta net onderstaat met vocht en laat dit ongeveer 7 minuten rustig gaar koken
Schud de pan regelmatig om. De pasta en de verdamping laat de saus binden. Mocht er teveel vocht verdampen en de saus extreem dik worden, voeg dan weer wat water toe
Wanneer de pasta beetgaar is, haal je het geheel van het vuur en leg je de kaas, de bosui en de zure room op de pasta en dek dit 2 a 3 minuten af met een deksel om te laten rusten.
Voeg een flinke haal zwarte peper toe aan het geheel en spatel het geheel door elkaar.
Maak de winterpostelein aan met wat grof zeezout, zwarte peper en olijfolie en serveer dit op de pasta.
