Gerecht 3: Gyros van knolselderij met platbrood (V)

Gerecht 3: Gyros van knolselderij met platbrood (V)

Naoberkrat recept week 16
No ratings yet
Voorbereidingstijd 1 dag
Bereidingstijd 20 minuten
Oventijd 1 uur 30 minuten
Totale tijd 1 dag 40 minuten
Gang Hoofdgerecht
Porties 2 personen

Uit de keukenlade

  • neutrale of zonnebloemolie
  • heteluchtoven
  • Snijplank
  • keukenmes
  • mengkommen
  • dunschiller, mandoline of kaasschaaf

Ingrediënten
  

Ingrediënten uit Onze Naoberkrat

  • 1 bakje gyros kruiden uit de keuken van Eetwinkel van Mien
  • 1 stuks middelgrote knolselderij van Gert van groentekwekerij Smits uit de Heurne
  • 2 stuks flatbread Uit de keukenkast van Eetwinkel van Mien uit Doetinchem
  • 125 gram groene salade Van Ivo van tuinderij de Zaaistek uit Hummelo
  • 150 gram buffelfeta (gebruik de feta olie voor in de dressing) van buffelboerderij Arns uit Zevenaar
  • 2 stus biologische chioggiabiet van Gert van groentekwekerij Smits uit de Heurne

Ingrediënten uit de eigen keukenkast:

  • zout
  • 4 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 theelepel olijfolie
  • 150 ml lauwwarm water

Instructies
 

Voorbereiding (liefst 1 dag van te voren, of anders een paar uur van te voren)

  • Schil de knolselderij en snijd hem in plakken van 1 cm dikte, snijd deze plakken weer in repen van 1 cm, en vervolgens deze repen weer in stukken van ongeveer 1,5 cm lengte.
  • Doe de repen knolselderij in een brede kom of schaal. Schep de gyroskruiden er over heen. Hussel goed door, zodat alle repen gelijkmatig bedekt zijn.
  • Giet er vervolgens een paar el neutrale olie over en schep nogmaals door. Dek de kom af met wat vershoudfolie en zet hem in de koelkast. Laat 1 nacht marineren. Schep voordat je naar bed gaat de knolselderij nog eens door.

Bereiding van de gyros van knolselderij

  • Verwarm de oven voor op 40 graden.
  • Neem een brede, platte ovenschaal of bakplaat en spreid de knolselderij gyros daarop uit.
  • Schuif in de oven en laat in circa 1,5 uur gaar worden. Schep elke 20 minuten even door. De reepjes knolselderij moeten niet of nauwelijks kleuren.
  • tip: door de knolselderij lang op een lage temperatuur te garen verliest de knolselderij vocht en zorgt ervoor dat de bite blijft behouden. Door de knolselderij vervolgens te bakken wordt deze krokant.
  • Ondertussen
  • Was de sla en laat deze uitlekken in een zeef
  • Schil de chioggiabiet en snijd deze in dunne plakjes, leg enkele plakjes op elkaar en snijd hier dunne reepjes van
  • maak de dressing door 6 eetlepels van de olie van de feta te nemen en deze te mengen met het sap van 1 citroen

Afmaken

  • Neem een grote koekenpan, giet er een royale scheut neutrale olie in, schep er de eerste helft van de gyros bij en bak 5 minuten op halfhoog vuur tot de gyros mooi bruin en een beetje knapperig is. Blijf regelmatig roeren, want het kan snel gaan.
  • Doe de reepjes knolselderij daarna in een zeef of vergiet en schud de overtollige olie eraf.
  • Schep ze in een serveerschaal, veeg de koekenpan even schoon met keukenpapier zodat de overgebleven kruiden niet verbranden en herhaal met de tweede helft van de gyros. (Of gebruik twee pannen. In één pan alles tegelijk bakken is niet aan te raden aangezien het dan bijzonder lastig is om een gelijkmatige bakresultaat te krijgen.)
  • Maak de koekenpan nog een keer schoon en verwarm kort de flatbreads.
  • Maak de sla aan met de dressing
  • beleg het flatbread voor de helft met de feta, leg daar de gyros op, verdeel de sla over de gyros en werk af met de bieten reepjes, mooie scheut feta olie erop met een haal verse zwarte peper en wat zeezout.
  • Vouw de flatbread dubbel en eet smakelijk
Trefwoord Naoberkrat
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Let us know how it was!