Verwarm de oven voor op 220 graden.
Druk met de zijkant van je mes de knoflook plat zodat deze kneust en doe deze in de vuurvaste schaal met de cherry tomaatjes, tijm en 1 dl olijfolie.
Snijd de paprika en de peper door de helft, verwijder de zaadlijsten en voeg deze bij de tomaatjes.
Bestrooi dit met versgemalen peper en zout en rooster dit ongeveer 10 minuten lichtbruin in de oven.
Was de rucola en laat uitlekken in een zeef.
Snijd ondertussen de basilicum in grove stukken en doe dit samen met 2 dl neutrale olie in de blender of in een kom om dit te pureren totdat het zo goed als helemaal glad is.
Giet de basilicumolie in een magnetronbestendige kom en verhit de olie 1 minuut op 900 watt, hierdoor neemt de olie snel de geur en kleur uit de basilicum op. Giet de olie door een fijne zeef en laat dit rustig uit lekken, als de olie is uitgelekt rasp je de schil van de citroen door de olie.
Wanneer dit uit de oven komt laat je het licht afkoelen en snijd je de paprika en peper in grove stukken.
Verwijder de schil van de sjalot en snijd deze in fijne ringen.
Verwarm 1 eetlepel van de basilicumolie op laag vuur en fruit hierin de sjalot in aan, wanneer de sjalot glazig is voeg je de tomatensaus toe.
Vul het potje nogmaals met kraanwater en verdun hiermee de saus, voeg de pasta bij de saus en laat dit rustig garen in de saus, voeg wanneer nodig nog wat extra water toe.
Wanneer de pasta voldoende is gegaard, giet de resterende olie bij de pasta en roer dit voorzichtig door (houd een beetje olie achter de hand om de rucola aan te maken).
Voeg de tomaat, peper en paprika bij de pasta samen met de kaas en roer dit goed door. (vergeet de takken tijm en knoflook er niet tussenuit te vissen) en breng het eventueel verder op smaak met peper en zout.
Maak de rucola aan met wat basilicum olie, (grof) zout en versgemalen peper.
Eet smakelijk!
