Gerecht 2: Pasta ovenschotel met paarse spruitjes, kaassaus en pangrattato van speltbrood (V)

Stap 1

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Leg de stronk met spuitjes in z'n geheel in een ovenschaal en besprenkel met peper, zout en een beetje olie. Zet in de oven voor 20-30 minuten.

Stap 2

• Zet een kookpan op met 1 liter water, breng aan de kook en voeg een snufje zout toe
• Wanneer het water kookt, voeg de pasta toe en kook deze in 5 minuten beetgaar.

Stap 3

• Pluk de blaadjes van de peterselie en hak deze fijn. Zet opzij voor later.
• Wanneer de pasta beetgaar is, giet deze af en bewaar 100 gram of ml van het kookvocht.
• Wanneer de spruitjes mooi geroosterd en gaar zijn, snijd ze van de stronk en snijd de spruitjes in kwarten (tip: de spruitenkrop kan je heel goed gebruiken voor een stamppotje)

Stap 4

• Zet een steelpan op halfhoog vuur en laat hierin de boter smelten
• Wanneer de boter gesmolten is, voeg al roerende de bloem toe om een ‘roux’ te maken, roer dit ongeveer een minuut goed door totdat de bloem iets bruin kleurt
• Wanneer de boter en de bloem goed gemengd zijn, voeg de melk en het bewaarde kookvocht toe
• Breng dit al roerende tegen de kook aan en voeg de kaas en de gehakte peterselie toe.
• Zet het vuur van de saus uit en meng de pasta en de geroosterde spruiten doorheen
• Schep alles in een passende ovenschaal en strooi het broodkruim er overheen

Stap 5

• Zet de ovenschaal nog 10 minuten in de oven tot het broodkruim mooi goudbruin en de pasta gaar is.

Eet smakelijk!