Verhit de oven tot 220 °C
Breng een ruime pan water aan de kook en voeg zout toe.
Snij de pancetta in stukjes van 1x1 cm en leg deze in een ovenschaal (groot genoeg voor alle ingrediënten) Zet de ovenschaal 8 minuten in de hete oven.
Snijd de buitenste blaadjes en het onderste, stugge deel van de steel van de bloemkool af en snijd de bloemkool overdwars door en vervolgens in 8 parten.
Doe de macaroni in het kokend water en zet de pan op hoog vuur. Voeg na 2 minuten de bloemkool toe (zorg dat alles onder staat) en kook in nogmaals 3 minuten beetgaar.
Haal ondertussen de pancetta uit de oven en hak die samen met het brood, de rozemarijnnaaldjes en een flinke scheut olijfolie tot het mengsel op grof broodkruim lijkt. Gebruik eventueel de hakmolen of keukenmachine voor een snel resultaat.
Giet de macaroni en bloemkool af, maar bewaar 100 ml van het kookwater.
Knijp of rasp er de teentjes knoflook door de yoghurt en voeg de geraspte kaas toe. Breng het mengsel met zout en peper op smaak. Doe er eventueel een scheutje van het kookwater bij om het een mooie, losse consistentie te geven.
Meng de yoghurt met de pasta en het bloemkool mengsel en giet in de ovenschaal. Strooi er het broodkruim overheen. Zet de braadslede ongeveer 8 minuten boven in de oven, of tot er een goudbruin, pruttelend laagje op zit.
Zet de bloemkool met macaroni op tafel als het korstje mooi goudbruin is en het gerecht pruttelt. Vergeet niet ovenhandschoenen te gebruiken 😉
