Frittata met groene asperges en een spinazie salade

verwarm de oven voor op 200 graden

was de aardappelen en rasp deze met schil

maak de uien schoon en snipper deze fijn

rits de blaadjes van de tijm en rozemarijn en hak deze fijn

vet een ovenschaal in met olie

rasp de limoen en zet de rasp apart, pers de limoen uit en houd het sap apart

verwijder het kontje van de groene asperges en snij deze in kleine stukjes

meng alle groente in de ovenschaal met de tijm en rozemarijn en breng op smaak met peper en zout

rooster de groente in de oven gedurende 20 minuten, schep halverwege om

klop ondertussen de eieren los met de limoenzeste en peper

haal de schaal uit de oven, laat de oven aanstaan

giet het eimengsel over de groente en bak de frittata nog eens 15 minuten in de oven

meng ondertussen het limoensap met een scheutje olijfolie en peper en zout

maak hiermee de spinazie aan

serveer de frittata met de rucola salade